Das Anwesen Judenstraße 11 beherbergt bis etwa 1916 die Brau- und Gaststätte „Zum Blümlein“. Ihren Namen erhält die Brauerei von dem Büttnergesellen Johann Blümlein, der am 23. Oktober 1653 die Witwe des Vorbesitzers Johann Vestenberger heiratet. Im Jahr 1816 wird Friedrich Dorsch Eigentümer des Hauses. Im selben Jahr verwüstet ein Brand in der Judenstraße das Brauhaus und macht einen Neubau erforderlich. Noch heute befinden sich über dem Türsturz die Insignien von Friedrich Dorsch mit der Jahreszahl des Wiederaufbaus. Als die beiden letzten Eigentümer Franz Wich (1912) und Georg Wunder (1913) versterben, wird die Witwe Babette Wich als alleinige Eigentümerin geführt. Sie meldet die Brauerei am 26. Januar 1916 beim Gewerbeamt der Stadt Bamberg ab.